L' AVOCAT

Enveloppés par une peau rugueuse qui va du vert foncé au brun, les avocats ont une chair vert claire. Si elle est à point, cette dernière doit avoir la consistance du beurre ainsi qu'un léger goût de noisette. Un avocat est mûr quant il est souple sous le doigt.
Fruits emblématique du Mexique et de l'Amérique tropicale, les avocats sont matière à de nombreuses salades et hors- d'œuvre  tant chauds que froids. On peut également incorporer leurs chairs à des sauces qui accompagneront agréablement le veau.
Forts sensibles à l'oxydation par l'air, les chairs des avocats doivent donc être travaillés rapidement, sous peine de noircissement et d'altération du goût!