Comment congeler les aliments?

Légumes: Avant congélation, les légumes doivent être lavés, pelés et coupés (1). Pour un résultat idéal, il faut blanchir la majorité des légumes afin de détruire les enzymes. Les légumes blanchis conservent leur arôme, leur consistance et les principales vitamines. S’il ne le sont pas, ils ramollissent rapidement et les vitamines disparaissent. Blanchir les légumes consiste à les plonger dans l’eau bouillante, à attendre un nouveau bouillon d’ébullition et à les passer sous l’eau froide pour couper la cuisson (2). On peut aussi les exposer à la vapeur pendant une courte période de temps. Les potages de légumes peuvent aussi être congelés sans problème.

Fruits: Les fruits rouges équeutés peuvent être congelés tels quels, de même que les fruits coupés en morceaux tels que les pêches, abricots, melons, prunes, poires, pommes. On peut aussi les congeler saupoudrés de sucre et arrosés de jus de citron. Toutes les variétés de fruits se congèlent en coulis, sirop ou compote.

Viandes: Toutes les viandes et charcuteries peuvent être congelées. On congèle la viande soit par repas, soit en portion individuelle, ce qui permet de prendre le nombre de morceaux nécessaires.

Poissons et crustacés: Il faut les congeler très frais, écaillés, sans tête ni nageoires ni queue.

Plats cuisinés: On peut soit congeler les “petits” restes, soit cuisiner pour plusieurs fois afin d’avoir toujours un plat prêt à être dégelé. Ne pas trop saler les plats car le sel favorise l’oxydation.

Pain et pâtisserie: Les cakes, gâteaux, tartes, feuilletés, pains, pâtes à tarte crues… se congèlent très bien.

Divers: La crème fraîche se congèle pour autant qu’elle contienne au moins 30% de matières grasses. Les blancs d’œufs peuvent être congelés. Faites-en de la meringue dès que vous en avez 5 ou 6!

(1) A noter que les aubergines et courgettes n’ont pas besoin d’être pelées, alors que les artichauts, salsifis et champignons doivent être arrosés de jus de citron lors de leur blanchiment.

(2) Le temps de blanchiment va d’1 à 8 minutes selon les légumes. Ceux qui se mangent crus ne peuvent généralement pas être congelés.

http://www.enmarche.be/Societe/Vie_quotidienne/congelation_des_aliments.htm